Отличается особенностью манеры, применяемой для охоты. Эта крупная рыба выпрыгивает на поверхность водоёма, как конь, падая на свою жертву.
Добыча будет оглушена от удара корпусом или хвостом жереха. Высота подпрыгивания над водой настолько велика, что звук падающей рыбы слышно на большое расстояние от места падения. Это приводит к поимке хищником ещё нескольких штук мальки и молниеносному их съедению.
Такая расторопность привела к появлению клички «хват». «Речной корсар» — ещё одно прозвище жереха за тактику всплесков, подобно судакам, щукам, лососям. Однако выразительностью почерка жерех превосходит все перечисленные разновидности рыб. В прыжке рыба расправляется, раскидывая широкие плавники.
Так она заботится о продуктивности охоты, за что наречена «шестопером». А вот благодаря белому окрасу жереха нарекли «белесть». Основное название жереха связано с особенностями питания, когда рыба наедает жир. Рыба очень прожорлива, можно сказать, ненасытна.
В природной среде жерех обитает в просторной глубокой акватории, где вода отличается чистотой, проточностью, обилием кислорода и кормовой базы.
