Рыбы этого семейства достигают половозлести довольно поздно, в среднем наступает в десять — пятнадцать лет, причем это зависит от водоема. Икру отлаживают в реках с быстрым течением, для хорошего насыщения кислородом. Основная пища донные моллюски и ракообразные.
Осетровые встречаются в крупных реках России, однако к примеру в Енисее и Оби они встречаются редко. Самый многочисленной по числу особей считается Волга, потому если ваша цель осетровые, то на рыбалку вам следует отправиться именно туда. Поднимается довольно высоко, уже на Урале встречается гораздо реже.
В Украине осетра можно поймать в прибрежных районах Черного моря и в реке Дунай. Осетр старается придерживаться устьев рек и пресноводных участков морей. В апреле осетр начинает заплывать в устья рек на нерест.
Двигается он небольшими косяками и придерживается мест с сильным течением. В обратный путь из Днепра выплывает в мае, однако по Волге этот процесс начинается позже. Нерестится около четырех дней, причем маленькие осетра долгое врем живут в месте «вылупления».
По достижении примерно одного года мигрируют в море, и живут там до достижения половозрелости.
